野菜の煮込みに、クスクスを添えたお料理です。

これは、1月にワンデーレッスンでお教えする　モロッコ料理の中の一品です。

モロッコ人の料理の先生に習ったお料理を　マクロビオティック風にアレンジしてのご紹介です。

モロッコには行ったことがないので、モロッコの国のお料理全般がそうなのか、その先生のお料理がそうなのかはわからないのですが、私が何度か通って感じたのは、モロッコ料理は、比較的に　さっぱりしていて、体への負担が少なそうだということです。

豆類、粉類、オリーブオイル、レモン、パセリの葉を　多用し、お肉や乳製品の使用は少なめです。

食事にはパンや、麺類が欠かせないのですが、すべて粉からの手作りというのも　私には　魅力的です。

今回のレッスンでは　スパゲッティのような乾燥クスクスを　使用してしまいますが、私が実際に習った時は、セモリナ粉から、作るところから始まりました。

セモリナ粉を　粒々に変形させていくその行程は、　新生児の赤ちゃんを扱うような丁寧さで、時間をかけて行われます。　　　

本来のお料理は、時間がかけられているものであって、そんな時間の中に、おいしさが凝結されるんだと　思っている私は　こういうお料理を習うのが　大好きです。

と言いながら、乾燥クスクスを使ってしまうのですが、この乾燥クスクスの　調理の仕方にも、それなりの手順があります。　　

この手順を知っていると、パーッケージの裏に書かれている作り方や、他のレシピに出てくるように、ただ、蒸すよりも、ずっとふっくらとおいしく炊けます。　　

私のレッスンでは、そんな炊き方を　ご伝授したいと思っています。

他には、レンズ豆のポタージュスープ、　レモン風味のドーナッツもお教えします。

モロッコ料理のちょっと気になる点は、デザートも、食後に飲むハーブティーも　極端に甘いことです。

ですから、ドーナッツは、甘さをかなり押さえて、アレンジしてみました。　

レモンの酸味と、コリコリのアーモンドが　アクセントになって　とってもおいしいですよ！　

レッスンには入っていませんが、ライ麦をたっぷり入れて作るライ麦パンと、お食後のミントティーも　おつけします。

お料理の写真とレッスンの詳細は、オリジナルホームページ、あるいは、料理教室検索ガイド　クスパから　ご覧いただけます。