私は　庭で、小さな家庭菜園をしています。

今年の夏は、大根、じゃがいも、きゅうり、トマト、ゴーヤ、オクラ、とうもろこしが　成長しています。

でも、どれも、数苗でなので、収穫量も少なくて、

毎日、一粒、二粒のトマト、きゅうりやゴーヤは、一週間に一本、取れる程度です。　

数日前も、二粒のミニトマトと　アルファベットの "C" のような形をした

一本のきゅうりを　そのまま食卓に出して、　「今日は、うちのお野菜だからね。」　と　

息子と　分け合って食べました。

私にとっては、とっても貴重なお野菜で、農家さんから分けていただくお野菜よりも、おいしく感じられるから不思議です。

（息子も、そんな貧弱な野菜を　ばかにせず、食べてくれるのが嬉しいです、、、。）

夏野菜は、待ったを言わず、どんどん成長するので、

たくさん育てている方や農家さんは、どんどん収穫していかなえればならないようです。 

おかげで、夏の間は、私もお野菜をいただく機会が増えます。

決して無駄にはしたくないとの思いもあるので、いろいろと　工夫して食べきるようにしています。

夏野菜は　生のまま　大量に食べると　体を冷やし過ぎてしまいます

から、たくさんの夏野菜を料理するときは、陽性化するような調理法で　

作ります。

その方法のひとつとして、「野菜を乾燥させる。」　という方法があります。

適当に切った野菜を　お日様の下に置いておくだけです。

水分が蒸発して、その野菜の旨みが凝縮されますし、栄養価も上がります。

今日は、そんな風にして　半乾燥させた野菜をのせた　トーストのレシピを　ご紹介しましょう、、、。

 

 

 

材料（パン1枚分）

トマト　　　　　　　１個　　　　　　　　　茄子　　　　　　　１個

さやいんげん　　２本　　　　　　　　　たまねぎ　　　1/4個

とうもろこし　　　大さじ２　　　　　　　塩　　　　　　　　適量

パン　　　　　　1枚　　　　　　　　　　オリーブオイル　小さじ１

にんにく       1/4個

 

作り方

1. 野菜は　適当な大きさに切る。　トマトの種は、取り除く。
2. ざるに、切った野菜を広げ、お日様の下においておく。　（その時の、日差しの強さによって、乾燥に要する時間は大きく変わりますが、めやすとして、2~3時間で、半乾燥状態になります。）
3. パンにオリーブオイルと　刻んだにんにくをぬり、その上に、乾燥させた野菜をのせ　塩とオリーブオイルを　かける。
4. トースターで焼く。

＊　写真を撮ったときには、作ったバジルソースがあったので　それをパンに塗ってあります。

もし　バジルソース、トマトソースなどあったら、それをぬって野菜を置いてもおいしいですよ！

ポイント

• 野菜は、この他、ズッキーニ、ゴーヤなど　その時にある野菜を使ってください。
• ローズマリーなどのハーブがあれば　のせて　焼くと　よりおいしくなります。
• オリーブオイルは、上質なエキストラバージンを、塩は　ミネラルのバランスが取れた自然塩を　使ってくださいね。　シンプルな味付けですから、このふたつの質が　劣ると、できたトーストの　味も　イマイチになってしまいます。
• 夏の間、つぶしにんにくを入れたオリーブオイルを用意しておくと便利です。オリーブオイルに　にんにくの香りが移るので、いちいち、にんにくを刻む必要がなくなります。
• パンは固めのパンを使った方が、よりおいしいかと思います。　（写真のパンは、梅ジュースを発酵させて作った酵母で　膨らませた私の手作りパンです。）

野菜は、何日かかけて、しっかり乾燥させて、保存ビンに入れておくと、１年でも　持ちますよ！

私は、そのお野菜を水に戻して使ったり、オリーブオイルにつけておいて、パンにのせてトーストしたりして食べています。

Happy Cooking !