湿気をしっかりと感じるようになった今日この頃、季節も夏へと変わろうとしています。

高温多湿、これは、シンガポールの気候といっしょです。

こんな季節になると、私のお台所にも　スパイシーな香りが漂ってきます。

普段は　身土不二　ということを大切にしているので、　国産のその季節のお野菜をいただくようにしています。

でも、夏の間だけは、好物のバナナやアボガド、懐かしいスパイスのきいたシンガポール料理やタイ料理を　時々メニューに盛り込んで　夏を楽しみます。

料理教室でも、6月、7月は　シンガポール料理を　ベジタリアン風に　アレンジして　お教えします。

ベジタリアン風とはいえ、どのお料理も、異国情緒あふれる　独特なお味のお料理ばかりです。

お料理の詳細は、こちらをどうぞ～。

 

Nasi Briyani ナシブリヤニ　（スパイスご飯）

冒頭の写真がこのお料理です。

カードモン、クローブ、シナモン、スターアニス、ガランガーなどの　たくさんの香辛料と、それ以外にもたくさんの材料を使って炊くご飯です。　

でも、できあがりは、辛いわけでも、香辛料がきつすぎる味でもありません。

いろいろな材料が混ざり合って、香り高い、豪華な味に　仕上がります。　

 

 

Tandori Tohu タンドリトーフ　（インド風豆腐のマリネ焼き）

本来は、"Tandori Chicken " という、　鶏肉料理です。

鶏肉の代わりに、お豆腐を　タンドリのマリネ液につけてから、焼きます。

このマリネ液には、ライムリーフ、ガランガーなどのスパイスに加え、ライムが加わるので、爽やかな味のお料理です。

 

Kang Kong Belacan　カンコンブラチャン　（青菜のブラックソース炒め）

ブラチャンというのは、小エビを発酵させて作る発酵食品です。

納豆よりも、フィッシュソースよりも、匂いのきつ～い　独特の香おりの調味料です。

ほんのちょっと入れるだけで、お料理が　さま変わりします。

私のお料理では、動物性食品は使いませんので、ブラチャンに　他のものを代用しますが、何を代用するかは、料理教室に　いらしてからのお楽しみです。

カンコンは、日本では、空芯菜という名で売られていることもありますが、その時に取れる青菜で　代用する予定です。

 

Sago Pudding  サゴプリン　（タピオカプリン）

シンガポールでは、デザート、お菓子に、お米の粉、タピオカの粉、サゴの粉を　よく使います。

サゴは　サゴパームという椰子の茎から取れるでんぷんで、タピオカは、タピオカという根菜から取れるでんぷんです。　　

ですから、このふたつは　異なる植物から取れるでんぷん質ですが、一般的に売られている　サゴパールとタピオカパールは　同じように見えますし、味や食感にもそれほどの違いがありません。

日本では、サゴパールは手に入らないので、タピオカパールを使って、サゴプリンを作ります。

パームシュガーといって、パーム椰子の樹液を加工して作った甘味料と、ココナッツミルクを　トッピングしていただく、トロピカルな　デザートです。

どれもこれも、南国に旅したような気持ちになるお料理ばかりですよ～。