この時期、静岡、沼津の山で 自然農法野菜を作っている高橋さん ご夫婦から送られてくる お野菜ボックスには、たくさんの 青菜の菜の花、椎茸が入ってきます。
高橋さんのお野菜は、生命力の強いお野菜なので、あまり いじくりまわさずに、シンプルに 焼いたり、茹でたり、蒸したりして食べる方が、おいしくいただけます。
今日のレシピは、そんな 菜の花と椎茸を使った、胡麻和えです。
練り胡麻を使うので、ちょっと コッテリ感がありますから、
お料理にボリューム感が欲しい時に むいているかもしれません。
高橋さんからは、これからしばらくの間、フキノトウ、タラの芽、竹の子、蕗などの山菜が 送られてくるはずです。
高橋さんからのお野菜を見ると、野菜の本当の季節というものを実感することができます。
お野菜に加えて、黄金柑、金柑、枇杷、梅、柚子、みかん、レモン、はっさく、などの 果実、 そして 奥さんが作る 梅干し、たくあん、こんにゃく、お味噌などが入ってくるのも、とっても魅力的です。
わたしにとっては、福袋のような お野菜ボックスなんです。
「菜の花 と 椎茸の胡麻和え」 レシピは、こちらを どうぞ、、、。
材料 (2人分)
菜の花 60g 椎茸 2枚
油揚げ 1/4枚 白煎り胡麻 大さじ1
白練り胡麻 小さじ2 塩 少々
しょうゆ 小さじ1/4 昆布だし 小さじ2
作り方
- 菜の花は 塩少々入れたお湯で さっと 茹でる。 お湯から引き上げたら、うちわで扇いで 冷まし、水分を絞る。 3cmくらいの長さに切っておく。
- 油揚げは、熱湯で 油抜きしておく。
- 魚焼き器かフライパンで 椎茸と 油揚げを 焼き、 食べやすい大きさに切っておく。
- 白胡麻は すり胡麻にして、塩、しょうゆ、だし、白胡麻ペーストと和えておく。
- 下準備した 菜の花、椎茸、油揚げを 4のペーストで 和える。
ポイント
- 煎り胡麻は、できるだけ 新鮮なものを使ってくださいね。 開封して時間がたったものは、煎りなおしてから すり胡麻にすると いい香りがします。
- 油揚げは、カリカリになるまで、焼くと おいしいです。
- 甘みが欲しい場合は、米飴、メープルシロップ、甜菜糖シロップなど ちょっと入れてみてください。
Happy Cooking !